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Fred Perry Outlet la cuisson 20 70 ° C La

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Volaille pâtes à base de viande ont été préparés par la viande de dinde désossée mécaniquement broyer finement et de la graisse de sel (25 g / kg de NaCl), ou avec teneur réduite en sodium (15 g / kg de NaCl) plus tripolyphosphate (4,1 g / kg TPP). Le processus de gélification a été suivie pendant la cuisson (20-70 ° C). La rigidité du gel, mesurée par l'essai de pénétration, triplé que la température est passée de 50 à 55 ° C, puis à nouveau doublée lorsque la température a été élevée à 60 ° C. La quantité de protéines solubles continuellement diminué (P u0026 lt; 0,05) Fred Perry Outlet en tant que température de chauffage accrue. Des micrographies électroniques Cryo-balayage ont révélé que l'ajout de phosphate à la pâte de viande de faible sodium conduit à une matrice de protéine avec des pores plus grands par rapport à la 25 g / kg de NaCl traitement (les deux traitements ont été formulés avec une force ionique égale). Les différences globales de microstructure des deux Fred Perry Polo Noir traitements est resté le même pendant la cuisson (micrographies prises tous les 10 ° C). Le développement d'une structure de gel rigide pendant la cuisson a été caractérisée par une contraction de brins de protéines dans la matrice.
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